腌肉对很多人来说并不生疏，主要是用五花肉和食用盐腌制，腌肉能够作为培根食用，滋味很好，也归于传统的食物，腌肉也需求把握食用盐和肉的份额，假如盐太少或太多很简略影响滋味。

腌腊肉一斤肉放多少盐？

腌肉要讲究，咸肉和盐的份额要适宜，这样腌制出来的咸肉滋味会更好。一般盐的用量不能超越15%到18%，也就是说依照“两端轻，中心重”的用量准则。每100斤鲜肉用7.5-9公斤盐，最好加三次。盐要均匀擦在肉上，由于腊肉的腌制进程比较长，盐少了肉简略坏，放多了会太咸。

腊肉

腌腊肉4过程

第一步，咱们要把预备好的猪肉，最好是五花肉，肥瘦相间，要挑精夹肥，肥肉不要太多，这样做出来的腊肉滋味最好，选好肉后，要把猪皮刮洁净，简略擦一下，不需求清洗。

第二步，咱们应该预备腌制培根的资料。腌制培根时，咱们不能直接撒盐。咱们应该把盐、八角、茴香、胡椒粉和香叶放在锅里炒。当盐变黄时，咱们能够关火冷却。

第三步，盐冷却后，咱们按摩猪肉，放松肉质，均匀撒上方才冷却的盐和香料。咱们应该接触猪肉的每一个当地，撒上盐。最好的调配是每公斤6美元的肉。

第四步，撒上盐和香料后，你能够把猪肉放在通风的当地冷却一天，用绳子把猪肉放在通风的当地，等候它枯燥。

腌腊肉晒多久？

腌制5-7天（一般腌制3天，但腌制时刻越长，越香。详细的腌制时刻取决于其时的温度，有必要小于15度，这样肉就不会坏），腌制后取出晒太阳。在腌制进程中，每天翻一次，调查培根的状况！

腊肉

四川培根的做法

整个生产进程分为三个过程：备料、腌制和熏制。

1、备料:取皮薄肥瘦适中的鲜肉或冻肉，刮去表皮肉垢尘垢，切成带肋骨的肉条，厚度为0.81公斤，厚度为4-5cm。假如做无骨培根，也要切骨。用盐7公斤，精硝0.2公斤，辣椒0.4公斤加工骨培根。

加工无骨培根用盐2.5公斤，精硝0.2公斤，白糖5公斤，白酒和酱油3.7公斤，蒸馏水3-4公斤。配料预备前，将盐和硝酸盐压碎，将胡椒、茴香、肉桂等香料晒干碾碎。

腊肉

2、腌制有三种办法：

(l)简略。切好的肉条和干腌料擦洁净，按肉面-下次序放入缸内，最上一层皮面向上。剩余的干腌料涂在上肉条上，腌制3天，翻过缸；

(2)湿腌。将腌制好的无骨培根放入腌制液中腌制1518小时，中心翻两次；

(3)混合假定。将肉条用简略的资料擦洗，放入气缸中，倒入灭菌的老腌液中吞没肉条，混合腌制中的盐量不得超越6%。

贵州腊肉3.熏制有骨腌肉，熏制前有必要冲刷枯燥。一般每100公斤肉胚需求木炭8-9公斤，木屑12-14公斤。将枯燥的肉胚挂在熏制室内，点着木屑，封闭熏制门，使熏制均匀分布（不能在肉上焚烧），熏制室初温70℃，3-4小时后逐步降至50-56℃，制品约28小时。刚老练的腊肉有必要保存3-4个月才干老练。